Вентиляция в кафе и ресторане

Работаем по Москве и Московской области Получить консультацию

Оплата только по факту выполненных работ

Бесплатный замер и подбор оборудования

Срочный аварийный выезд в течение двух часов

Мастера с профессиональным образованием

Вентиляция ресторана и другого предприятия общепита представляет собой сложную систему нагнетания, вытяжки, очистки и перетока воздуха. Специфика планировки помещений, работы оборудования и обслуживания посетителей диктует необходимость разделить площадь на функциональные зоны и учесть взаимодействие воздушных потоков в разных частях объекта. 

Вы защищены гарантиями

Гарантия на работу

Гарантийный талон на ремонт или обслуживание от 6 месяцев до 3 лет

Гарантия на оборудование

На всё оборудование и запчасти, дейстует заводская гарантия от 1 до 5 лет

Гарантия неизменной цены

Называем полную, фиксированную стоимость работ. Без скрытых платежей и дополнительных услуг

Регламентирующие документы и нормативные требования 

Требования к вентиляции объектов общепита определены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 41.01.2003 (санитарные нормы), СНиП 2.04.05-91, СП 60.13330.2016, СП 2.3.6.1079-01 (проектирование, монтаж, пусконаладка, эксплуатация) и еще ряде документов. 

Документы устанавливают нормы воздухообмена, регулирования температуры и влажности, требования к чистоте воздуха. При расчетах для проектирования вентиляции обязательно учитывается ряд параметров:

Кроме того, проектировщик учитывает необходимость очистки воздуха от водяных паров, запахов и жировых загрязнений. Особое внимание уделяется организации вытяжки в кафе в жилых домах. 

Наши работы

Типы вентиляционных систем для предприятий общепита

Вентиляция ресторанов, кафе, баров и столовых строится на взаимодействии оборудования, нагнетающего и выводящего воздух из помещений:

Наиболее простая схема вентиляции в общепите реализуется в кафе и барах с числом посадочных мест менее 50. Там допускается организация принудительной вытяжки без искусственного притока и отделение обеденного зала с местами для посетителеей от производственной зоны воздушной завесой. 

Особенности проектирования вентиляции для общепита 

При разработке проекта вентиляции для общепита применяются регламентирующие нормы и индивидуальное планирование. Особо важные нюансы:

Нормы по воздухообмену и притоку зависят от конкретного профиля объекта общепита.

Закажите бесплатную консультацию, на которой:

Определим неисправность по симптомам и марке оборудования

Подберём решение в вашем конкретном случае

Рассчитаем итоговую стоимость работ

Договоримся об удобном времени приезда мастера

Особые условия проектирования для разных объектов общепита 

Вентиляция для кафе должна обеспечивать приток на менее 30 кубометров воздуха в час на одного посетителя. Кафе, расположенное в жилом доме, должно иметь независимую систему удаления воздуха через каналы, не связанные с каналами вентиляции квартир. Оголовки выходов должны располагаться на высоте не менее 1 метра от конька крыши здания. 

Система вентиляции бара должна обеспечивать приток не менее 40 — 60 кубометров в час на посетителя, при этом учитывается расположение бара в жилом доме или в помещении нежилого объекта. 

При проектировании вентиляции столовой учитывается необходимость вытеснения воздуха из обеденного зала в сторону производственных помещений. При этом в зону раздачи должно поступать не менее 60 — 80 кубометров воздуха в час на посетителя. Общая производительность для столовой с количеством посетителей более 50 обычно доводится до 100 кубометров в час.

Особенность системы вентиляции ресторана состоит в необходимости организовать вытяжку и приток с поддержанием в горячем цеху более или менее комфортной температуры. Тепловая напряженность (нагрев воздуха) в таких помещениях по норме должна быть не более 210 Вт на кубометр, что в большинстве случаев лежит выше пределов технических возможностей из-за конструкции самого здания. При этом потоки горячего воздуха направляются в каналы, которые оказываются в постоянно нагретом состоянии. На одного работника (рабочее место) требуется поступление не менее 60 кубометров воздуха в час. На посетителя (посадочное место) придется организовать приток до 100 кубометров в час, при этом учитывая, что вытяжка из производственных помещений должна по интенсивности превышать приток. Тогда в обеденном зале и вестибюле не будет запахов с кухни. Это соотношение притока и вытяжки называют кратностью воздухообмена, показатель нормирован для разных типов помещений. 

При проектировании в зависимости от особенностей здания можно использовать интеграционные решения. Например, внедрить рекуператор тепла, чтобы часть энергии от нагретого воздуха, вытесненного из помещений, вернуть на отопление. При этом потоки воздуха не будут смешиваться. Технология рекуперации тепла в системе вентиляции позволяет существенно сэкономить на отоплении. 

Что учесть при создании или реконструкции системы вентиляции в общепите 

Заказчик проекта и монтажа вентиляции в ресторане, баре, кафе и столовой не всегда готов сразу оценить проблемы, которые могут возникнуть из-за низкой эффективности системы. Основные ошибки владельцев предприятий общепита:

Избежать этих и других проблем можно при грамотном проектировании вентиляции ресторана. Сэкономить тоже можно, если разработчики проекта применяют типовые решения и используют современное ПО для расчетов вентиляции.

Команда “Фесдем Климат”

Фистик Сергей
Генеральный директор
Евтушенко Александр
Технический директор
Румянцев Алексей
Зам. генерального директора
Лебедев Сергей
Главный инженер
Самойленко Василий
Инженер по вентиляции, кондиционированию и холодильному оборудованию
Флоря Альберт
Инженер по вентиляции. кондиционированию и холодильному оборудованию
Захаров Александр
Монтажник систем вентиляции и кондиционирования воздуха
Фистик Наталья
Главный бухгалтер
Показать ещё

Вызвать мастера

Оставьте заявку любым удобным способом
Ежедневно: с 8:00 до 20:00

    С какими объектами мы работаем

    Частные дома
    Производственные помещения
    Магазины и ТЦ
    Серверные
    Отели и гостиницы
    Больницы и медцентры
    Фитнес-центры
    Офисы
    Рестораны и столовые
    Склады
    Квартиры
    Салоны красоты
    Показать ещё
    Часто задаваемые вопросы
    Зачем нужна вентиляция?
    Чем канальная вентиляция отличается от бесканальной?
    Как управлять приточной системой вентиляции?
    Зачем нужен паспорт вентиляционной системы?
    Зачем нужна экспертиза системы вентиляции?
    Оборудование каких брендов выбирают для монтажа систем вентиляции?
    Как составляют техническое задание для проекта система вентиляции?
    От чего зависят сроки монтажа системы вентиляции воздуха?
    С какими проблемами можно столкнуться при замене системы вентиляции воздуха?
    Есть ли принципиальная разница между системой кондиционирования с функцией приточно-вытяжной вентиляции и системой приточно-вытяжной вентиляции с центральным кондиционированием?
    Для чего в системе вентиляции переточные решетки?
    Какие фильтры применяются для очистки воздуха и для чего они нужны?
    Как выбрать воздуховоды: круглые или прямоугольные?
    Что такое рециркуляция?
    Чем отличается роторный рекуператор от пластинчатого?
    Зачем нужна вентиляция?
    Система вентиляции нужна для поддержания качественного состава воздуха в помещении, в котором находится человек. Пример — обычная квартира.
    В процессе эксплуатации жилья в воздух выделяются вредные вещества. Это выделения от материалов, из которых изготовлена мебель, отделочных материалов, на кухне горит газ, который сжигает кислород. Человек вдыхает кислород, выдыхает углекислый газ. Все эти вредные вещества в воздухе нужно удалять, а в помещение подавать свежий воздух с необходимой для человека концентрацией кислорода. Поэтому вентиляция не просто нужна – она жизненно необходима для нормального самочувствия человека.
    Чем канальная вентиляция отличается от бесканальной?
    Большинство вентиляционных систем предполагают наличие воздуховодов, которые могут быть прямоугольные, круглые, изготавливаться из стали, пластика, в конце концов, воздуховод может быть выложен из кирпича. То есть, если в системе имеются воздуховоды, то её можно назвать канальной. Соответственно и оборудование для этих систем (вентиляторы, фильтры, нагреватели и т.п.) встраивается в воздуховоды (каналы). Примером бесканальной вентиляции могут служить, например, компактные приточные установки (бризеры), которые устанавливаются на стену, через отверстие забирают воздух с улицы, обрабатывают его (очищают, нагревают) и подают непосредственно в помещение, без какой-либо системы воздуховодов.
    Как управлять приточной системой вентиляции?
    Приточные установки управляются системой автоматики, в которую входит: контроллер, различные реле, автоматические выключатели, элементы защиты (например, термостат защиты от замерзания, дифференциальное реле давления) и различные датчики. Автоматику можно установить как в отдельном шкафу, так и встроить в саму приточную установку. Для большинства бытовых приточных установок в комплекте идёт пульт управления, на котором конечный пользователь может сам задать необходимый расход воздуха и температуру, а также задействовать различные опции (если они присутствуют в установке).
    Зачем нужен паспорт вентиляционной системы?
    Паспорт вентиляционной системы – это основной документ, который содержит сведения об установленном в системе оборудовании, соответствии этого оборудования проекту, аэродинамические характеристики системы, опять же, соответствие этих характеристик проектным данным. Паспорт вентсистемы необходим для персонала, обслуживающего здание и систему вентиляции. Этот документ необходим, если нужно отремонтировать вентиляционное оборудование и для проверки эффективности работы вентсистемы.
    Зачем нужна экспертиза системы вентиляции?
    Это проверка работоспособности и эффективности вентиляционного оборудования, соответствуют ли характеристики системы (прежде всего расходов воздуха) проектным данным. Отсюда и ответ – чтобы система вентиляции на 100% соответствовала своему назначению.
    Оборудование каких брендов выбирают для монтажа систем вентиляции?
    Сегодня на рынке вентиляционного оборудования представлена масса различных брендов. Немалую роль в выборе вентоборудования играет, конечно, цена, которая должна устроить Заказчика. Большинство представленных на рынке марок достаточно надёжны. И, давайте будем честными, монтажные организации предлагают в большинстве случаев то оборудование, к которому привыкли и то, которое проверено и успешно работает на других объектах. Для примера, оборудование промышленного назначения средней ценовой категории с хорошей надёжностью – это Zilon, Shuft, NED, KORF, VTS и т.п. Их, на самом деле, много. Если брать оборудование бытового назначения – это Breezart, оборудование компании «VENT MACHINE», Ballu, те же Zilon и Shuft. Предложений на рынке много.
    Как составляют техническое задание для проекта система вентиляции?
    Для составления технического задания лучше связаться с проектировщиком, который составит полный список необходимых вопросов для разработки проекта. Основные вопросы: назначение помещения (ий), количество человек, находящихся постоянно в помещении, перечень находящегося в помещении оборудования, где находится помещение (климатическая зона). Если речь идет о проектировании системы вентиляции для производства, то необходимы требования технологов.
    От чего зависят сроки монтажа системы вентиляции воздуха?
    Прежде всего от объёмов и сложности монтажа. Согласитесь, сделать систему вентиляции для квартиры (2-3 дня) или для торгового комплекса площадью 2000-4000 квадратных метров – это разные вещи. Играет роль наличие высотных работ, количество монтажников, задействованных на объекте, а также наличие необходимого оборудования на складах поставщиков.
    С какими проблемами можно столкнуться при замене системы вентиляции воздуха?
    Зависит от того, что нужно менять. Если речь идет о замене вентилятора или приточной установки, то обычно проблем немного (лишь бы была возможность демонтировать и вынести из помещения старое оборудование и занести новое). Много раз сталкивались с тем, что оборудование установлено в вентиляционной камере (специальном помещении, где располагается практически все вентоборудование), а вход в венткамеру — это стандартная дверь шириной проема 90 см. А смонтировать (или демонтировать) в венткамере необходимо установку поперечным сечением где-то 130-140 см (или больше). И вот тогда начинаются «танцы с бубнами». Установки приходиться разбирать и по частям заносить в помещение и там уже заново собирать.
    Если идет речь о замене какой-либо части воздуховодов, то это опять же вопрос доступности.
    Есть ли принципиальная разница между системой кондиционирования с функцией приточно-вытяжной вентиляции и системой приточно-вытяжной вентиляции с центральным кондиционированием?
    Разница огромная. Здесь идёт речь о кондиционерах с возможностью подмеса наружного воздуха. То есть, некоторые виды внутренних блоков сплит-систем (канальные блоки, кассетные блоки, несколько моделей настенных блоков), помимо основной своей функции (охлаждение-обогрев) могут добавлять свежего приточного воздуха, но отработанный воздух они не удаляют. Как вытяжка они не работают. Несомненным плюсом этой системы является подача свежего воздуха. Но минусом является то, что этого воздуха не хватает для нормального воздухообмена.
    Приточно-вытяжная система вентиляции с функцией охлаждения приточного воздуха – это полноценная система, позволяющая подать и удалить необходимое рассчитанное количество воздуха.
    Для чего в системе вентиляции переточные решетки?
    Для организации нормального воздухообмена в помещениях, согласно нормам. Например, в санузлах устанавливается только вытяжка. Приточный воздух при этом подается в соседнее помещение и через щель под дверью или переточную решетку, установленную в нижней части двери, попадает в санузел.
    Какие фильтры применяются для очистки воздуха и для чего они нужны?
    Зависит от назначения помещения. Фильтры нужны для очистки приточного воздуха от различных мелких частиц (пыль и т.п.) и различаются классом очистки. Для бытовых помещений достаточно, в большинстве случаев, 3-4 класса очистки. А, например, для различных помещений медицинского назначения, класс очистки требуется гораздо выше.
    Как выбрать воздуховоды: круглые или прямоугольные?
    Зависит от конфигурации помещения, высоты потолков. Если есть возможность, лучше выбрать круглые воздуховоды, они лучше работают. В круглом воздуховоде воздух проходит через все сечение воздуховода, тогда как в прямоугольном углу не задействованы, воздух идёт в этаком овале. Существует на сегодняшний день и гибрид прямоугольного и круглого воздуховодов – плоскоовальные воздуховоды.
    Что такое рециркуляция?
    Подмес вытяжного воздуха в приточный. Применяется (там, где это допускается нормами) для экономии затрат на обогрев приточного воздуха. То есть, например, в зимний период в холодный приточный воздух подмешивается теплый вытяжной из помещения, таким образом, на обогрев воздуха тратится меньше энергии.
    Чем отличается роторный рекуператор от пластинчатого?
    Конструкцией и принципом работы. Роторный рекуператор представляет собой цилиндр, большой в диаметре и небольшой в ширину. Устанавливается внутри приточно-вытяжной установки и все время вращается. Одновременно через него проходит и вытяжной, и приточный воздух. Вытяжной теплый воздух (берем зимний период) нагревает соты рекуператора, нагретые элементы при вращении рекуператора переходят в зону притока и нагревают приточный воздух.
    Пластинчатый рекуператор неподвижен и представляет собой куб, внутри которого пластины. Смысл его такой же — передать тепло от вытяжного воздуха приточному. Принцип работы в чередовании пространства между пластинами для приточного и вытяжного воздуха. Вытяжной теплый воздух нагревает пластины, пластины нагревают приточный воздух. То есть вытяжной и приточный воздух бегут в рекуператоре в разных направлениях и разделяются пластинами, через которые и передается тепло от вытяжного к приточному.